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大竹醪糟

　　大竹醪糟針對醪糟傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在的工藝流程長、間歇操作、人為污染環(huán)節(jié)多、質(zhì)量不穩(wěn)定、出品率低、成本高等問題，采用精糯米、泉水、專用米曲發(fā)酵劑等配方材料，開發(fā)出連續(xù)蒸發(fā)、機械拌曲、單瓶分裝、恒溫發(fā)酵新工藝，易于規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。改原先發(fā)酵再灌裝的傳統(tǒng)工藝為連續(xù)蒸飯、機械攪拌、單罐恒溫發(fā)酵工藝，易于規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)；研究的單瓶分裝、專用米曲發(fā)酵劑和恒溫發(fā)酵技術(shù)是對傳統(tǒng)的大容器發(fā)酵工藝的重大改進，屬國內(nèi)首創(chuàng)。同時產(chǎn)品保持了原窩“V”型體形狀和發(fā)酵原汁，不添加任何食品添加劑，具有原汁原味、濃厚純正、形態(tài)美觀、營養(yǎng)豐富、下鍋煮即松散等特點。產(chǎn)品固形物含量50%以上，可溶性固形物≥25%，各項指標(biāo)優(yōu)于國內(nèi)外同類產(chǎn)品，綜合技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平。研究的單瓶分裝、專用米曲發(fā)酵劑和恒溫發(fā)酵技術(shù)是對傳統(tǒng)的大容器發(fā)酵工藝的重大改進，屬國內(nèi)首創(chuàng)。