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女孩手掌大的開江格格

　　游在天府，吃在開江。”這不是我吹的，而是好幾個在川東川西游逛了若干次的賢人們說的。開江縣是毓秀水鄉(xiāng)，俗話說，開江的水能載舟，也能煮粥。一碗粥都能煮到人的印象中去，何況板鴨、豆筍回鍋肉、酸辣土雞、棒芽蛋、仔姜鴨、番茄寶石魚、格格等等，此類皆歸名于“開江美食”中。
　　有人用詩如此形容“鐘靈毓秀我開江，最是格格美名揚”，這開江格格還真不是一般角色，為此，我還得罪過人。那是一外地文友來開江，我大酒店大餐桌的招待他，誰知后來他居然不理我，我一直都納悶，隔了一段時間他才對我說：“你不厚道！來開江，你居然不請我吃格格……”所以，朋友們啊，一定要吸取教訓(xùn)，有客人來開江，或者自己來開江旅游，千萬不要忘了吃格格。有一個笑話，說的是某君慕開江格格大名而來，包里揣了現(xiàn)金千元，滿街要尋最好的格格，結(jié)果家家早餐店都有，而且都說自家店是最好的，他就隨便進(jìn)了一家干凈的店，直吃得氣鼓氣脹，結(jié)果還不到20塊錢，他連呼：“開江人好福氣啊！便宜也有好貨啊！”
　　說了半天，該揭開開江格格的面紗了：其實就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版，但味道卻要精彩和經(jīng)典得多。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區(qū)別在于，蒸籠只有女生巴掌大，材質(zhì)必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質(zhì)硬的竹類。有沒有特別的傳承還沒考證，但別的材料沒有竹的清香，也不能清熱、解毒、潤肺，正是為了讓這些功效滲透進(jìn)食物中，一個格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是說，幾條裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥腸），幾粒大蒜，上火蒸10分鐘左右，揭蓋就灑上香蔥香菜，你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣，然后才提筷去拈，放進(jìn)嘴里細(xì)嚼慢咽，切不可囫圇吞棗。如果是初次吃呢，一定要跟著那些剛晨練完的老爺子學(xué)學(xué)，你看他綢衣飄然地走進(jìn)早餐店，不等店家開口就把袖一捋：七個格格七碗面，外加七兩老白干。莫遭嚇倒了，這老爺子不是李逵，食量不大，只要了一個格格一碗面，外加一兩老白干，那個“七”是開江人的“吃”。你看他老人家喝酒是“哧溜”一口，再咂吧一下，很豪爽！但夾格格的樣子，卻像小姐拿著繡花針，放進(jìn)嘴里抿嘴細(xì)嚼的樣子就會讓你想到“笑不露齒，行不動裙”來。
　　這格格怎么這么陰柔？蒸籠為什么只能像女生的巴掌？名字怎么像大清朝后宮的格格們？哎，你還別不信，這格格真和大清朝有關(guān)，說的是皇帝和格格爭嘴的故事。乾隆老爺子愛出宮玩，微服私訪也不是一個人出訪，很多時候都會帶著女眷，有一次他們來到了開江，沒想到這里有很多好吃的，特別是那個汽水羊肉很讓老爺子受用，一次可以吃一大籠。隨同的小格格就不高興了，嘟著嘴說：“每次別人還沒伸筷你就吃完了。”乾隆雖說是一國之君，但好東西也不愿和別人分享，哈哈一笑說：“讓店家另給你蒸嘛，咱們各吃各的！”他這話一出就急壞了店家，想那格格纖指細(xì)體，面前擺一大籠多不雅呀，幸好店家女兒聰明，如此這般建議一番。待得第二天，就有一個乖巧小籠子呈到格格面前，這可把那貴人兒樂壞了。可是，斯文的格格吃起籠里的東西卻不斯文，邊吃邊嚷：“還要還要！”一個籠子哪里蒸得過來，于是又連夜趕制了若干個相似的小籠子食用，第二天就摞在一起蒸了候著，那乾隆爺也要了一個來吃，結(jié)果一吃就放不下。從此這東西就傳開了，開始是專供富家的太太小姐食用，顯嬌俏也顯貴氣，格格名呢，也就是為了紀(jì)念那個饞嘴的格格。后來打石頭的、販牛的也偷偷地吃起這東西來了，清朝消亡后就有人大膽地嚷嚷：“走，我請你吃格格。”后來，格格成為開江美食一絕。