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食品添加劑知識小集

　　一 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。目前，我國允許使用的食品添加劑有2314個品種，涉及16大類食品、23個功能類別。
　　二 食品添加劑使用要求：
　　（一）在下列情況下可使用食品添加劑：一是保持或提高食品本身的營養價值；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；三是提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；四是便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
　　（二）食品添加劑使用時應符合以下基本要求：一是不應對人體產生任何健康危害；二是不應掩蓋食品腐敗變質；三是不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；四是不應降低食品本身的營養價值；五是在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。六是必須按規定使用食品添加劑。《食品安全法》第四十六條規定：食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑，不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。
　　三 食品非法添加和濫用食品添加劑：食品非法添加是指違法法律法規，在食品中添加非食用物質的行為；濫用食品添加劑是指違反食品添加劑使用標準規定，在食品中超出食品添加劑使用范圍或者使用最大限量添加食品添加劑的行為。
　　四 對食品添加的正確認識：由于近年來受到一些食品安全事件的影響，人們開始談“劑”色變。必須指出的是，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是添加劑。食品一出事，就說是添加劑的事，不少媒體又沒有正面宣傳添加劑的作用，添加劑一直在“背黑鍋”。“這是人們對食品添加劑的誤解。” “可以這樣說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”現在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調整營養結構，達到均衡營養、補充營養的效果，此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必須營養成分的最好例子。
　　五 食品添加劑的功勞：“食品添加劑”一詞始于西方工業革命，但它的直接應用可追溯到1萬年前，而食鹽就是最常用的食品添加劑。 “大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。”如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存？醬油還沒拿回家就已經長霉了。蒸饅頭也要加添加劑，發酵會產生酸，然后加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒有了；如果不允許添加色素，那市場上銷售的產品都是暗淡的，糖果肯定也不是現在的顏色。
　　六 與國外使用食品添加劑的比較：我國食品添加劑使用標準規定的允許使用范圍和最大限量相對保守，通常使用的量都比國外的要低。例如在過氧化苯甲酰用量上，我國是60個單位，加拿大是150，美國是不限量。
　　七 食品中的食品添加劑必須如實標注：食品添加劑應當標示其在GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS 號）